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12 feb. 2014

MOUSSE DE FRESA CON SORPRESA DE NATA Y MOSCATEL



Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 60 minutos más tiempos de reposo

Ingredientes para la base:
1 paquete de bizcochos de soletilla
5 cucharadas de moscatel
3 cucharadas de agua

Ingredientes para la mousse de nata:

250 ml de nata liquida para montar
50 grms de azúcar avainillado (o normal)
2 hojas de gelatina
200 grms de fresas troceadas en pedazos pequeños
50 ml de moscatel

Ingredientes para la mousse de fresas:

2 claras de huevo montadas con 50 grms de azúcar
100 grms de azúcar
600 grms de fresas
500 grms de nata semimontada
6 hojas de gelatina

Ingredientes para la cobertura:

6 cucharadas de mermelada de fresas
50 ml de moscatel
2 hojas de gelatina

Mouse de nata:

Prepara un molde desmoldable de 12 ó 14 cmts de diámetro, untar con un poco de mantequilla y forrarlo con plástico de cocina, para luego poder desmoldar mejor.
Poner las fresas cortadas a macerar con 3 cucharadas de azúcar y el moscatel durante unos 20 minutos, o más si se puede.
Poner la gelatina a remojar en agua fría.
Montar la nata, poner 2 cucharadas de ésta nata en un vaso, calentarlo al microondas y echar las hojas de gelatina para que se derritan, echarlo  a la nata montada junto con las fresas cortadas y el  moscatel en el que han estado macerando, remover todo con cuidado,  echar en el molde hasta un poco más de la mitad y meterlo en el congelador hasta que esté congelado.

Mousse de fresa:

Preparar un molde desmoldable con una base de bizcochos y emborracharlos con las cucharadas de moscatel y las de agua.
Semimontar la nata, reservar.
Poner a remojar la gelatina en agua fría.
Triturar las fresas hasta obtener una crema, pasarlas por el chino o colador para eliminar al máximo posible las semillas.
Calentar 3/4 cucharadas del puré de fresas y echar la gelatina remover para que se diluya.
Incorporar al resto del puré de fresas y añadir el merengue con movimientos envolventes.
Incorporar después la nata semimontada despacio y con movimientos envolventes, hasta que quede integrado.
En el centro del molde de 24 cmts. poner la mouse de nata congelada, y echar la mouse de fresas hasta cubrir todo, dejar espacio para poner la capa de cobertura, aprox. medio centímetro y dejar en la nevera hasta el día siguiente o como mínimo 7 horas.

Preparar la cobertura:

Poner la gelatina en remojo con agua fría
Poner en un recipiente 3 cucharadas de mermelada y el moscatel, en un vaso poner 3 cucharadas de mermelada y calentar al micro, echar la gelatina y remover para diluirla, echarlo en el recipiente con el resto de mermelada y moscatel, remover bien para dejarlo lo más liquido posible, a cucharadas repartir por encima de la tarta cuajada y dejar de nuevo 2/3 horas en la nevera.

Para desmoldar pasar un cuchillo por todo alrededor de la tarta, sacar con cuidado el aro del molde, pasar la tarta a un plato y decorar al gusto, dejarla en el frigorífico hasta la hora de servir o incluso en el congelador para un toque más fresco.












19 ene. 2014

TARTA MOUSSE DE CAPUCCINO Y NATA


Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 30 minutos (preparación en 2 días)

Ingredientes:

para la base:

1 paquete de bizcochos de chocolate
1 vaso con 40 ml de agua y 20 ml de brandy

Para la mousse:

100 ml leche
1 sobre de preparado para capuccino
2 cucharadas de cacao en polvo
2 huevos
35  grms de azúcar
400 ml de nata
6 hojas de gelatina o un sobre de gelatina en polvo

Para la gelatina de nata:

250 ml. de nata para montar
1 cucharada de azúcar o más si gusta dulce
colorante en gel del color que os guste
3 hojas de gelatina o medio sobre de gelatina en polvo

Preparación:

Preparar un molde desmoldable con una base de bizcochos de chocolate e impregnarlos con el agua y brandy, reservar.

Poner la gelatina en agua fría a hidratar
Montar las claras con una pizca de sal.
Calentar la leche y mezclar con el azúcar y las yemas, añadir el capuccino y el cacao, remover sin dejar que llegue a hervir, incorporar las hojas de gelatina escurrida remover bien retirar del fuego y dejar que temple.
Montar la nata, (poner el cazo y la caja de nata unos minutos en el congelador, monta mejor) añadirla despacio con movimientos envolventes al preparado de capuccino, incorporar las claras montadas despacio. Volcar por encima del bizcocho y dejar en la nevera a cuajar hasta el día siguiente. (o como mínimo 6 horas)

Una vez cuajada la mousse, poner las 3 hojas de gelatina a hidratar, montar los 250 ml. de nata con la cucharada de azúcar, una vez montada añadir el colorante en gel hasta conseguir el color deseado. En un vaso poner 3 cucharadas de la nata calentarla en el micro,  añadir la gelatina, deshacerla e incorporarla a la nata montada removiendo bien para integrarlo. Volcar por encima del mousse y dejar en la nevera unas 3 horas más para que cuaje.

Decorar al gusto.




8 dic. 2013

TARTA MOUSSE DE NARANJA CON COINTREAU


Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos más tiempo de reposo (1 día)

Ingredientes:
El zumo de 1 naranja grande o dos pequeñas.
1 yogur natural
200 ml de nata montada
100 grms azúcar glass
3 hojas de gelatina

Para la base:
Bizcochos de soletilla
Un chorro de cointreau
2 cucharadas de agua
1 cucharadita de azúcar

Para la cubierta:
1 Tarro de 350 grms de Mermelada de naranja con tropezones, un chupito de cointreau, 1 hoja de gelatina

Preparar en un molde  de 18 cmts. una base de bizcochos de soletilla, e impregnarlos con la mezcla de cointreau, agua y azúcar, reservar.

Poner la gelatina a remojar en agua fría unos diez minutos, exprimir el zumo de naranja, mezclarlo con la rrallaladura de la naranja, poner en un cazo al fuego y llevarlo a ebullición, reservar dejando infusionar 10 minutos, colar, incorporar y deshacer la gelatina.
En un cuenco batir con las varillas manuales el yogur y el azúcar, incorporar la nata y por último despacio ir añadiendo el zumo de naranja.

Volcar el preparado en el molde, por encima del bizcocho y dejar cuajar en la nevera un día si es posible, o un mínimo de 5 horas.

Una vez cuajado preparar la cobertura, poner a remojar la gelatina en agua fría unos 10 minutos, en un cazo poner la mermelada de naranja y el cointreau, poner al fuego y remover con las varillas, una vez deshecho, incorporar la gelatina, remover unos instantes para integrarla, enfriar el preparado y repartirlo por encima de la mousse a cucharadas para no dañar el mousse, volver a dejar reposar en la nevera un mínimo de 4 horas.

Desmoldar y decorar al gusto

TARTA MOUSSE DE TURRON DE JIJONA

 
Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos más 1 día de reposo
 
Ingredientes:
1 Tableta de turrón blando de Jijona
40 grms de azúcar
2 huevos
100 ml de leche entera
400 grms de nata montada
6 hojas de gelatina neutra
Brandy
 
Bizcochos de soletilla para la base
 
Almendras picadas para decorar y/o complementos al gusto.
 
Preparar en un molde una base de bizcochos de soletilla e impregnarlos con una mezcla de brandy, un poco de agua y una cucharada de azúcar, reservar.
 
Separar las claras de las yemas, montar las claras y reservar.
Montar la nata, reservar.
Poner las hojas de gelatina a remojar en agua muy fría.
Desmenuzar el turrón y reservar.
 
En una cazo calentar la leche con un chorro de brandy y el azúcar.
Una vez caliente apartar del fuego e incorporar las dos yemas mezclando muy rápido para que no cuajen.
Incorporar la gelatina y remover se deshace rápidamente, después añadir el turrón y remover, si no queda bien deshecho batir unos momentos con la batidora, dejar templar.
Una vez templado que no esté aún muy caliente, añadir a cucharadas a la nata, por último incorporar las claras montadas.
 
Volcar la mezcla en el molde por encima del bizcocho y poner en la nevera a cuajar, un día si es posible o un mínimo de 5 horas, para desmoldar mejor, se puede poner una hora en el congelador, decorar y dejarlo en el frigorífico hasta la hora de servir.
 
 
 
 
 
 
 
 

6 dic. 2013

POLLO AL CURRY CON LECHE DE COCO


Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes:
4 Pechugas de pollo
3 Cebollas pequeñas
2 Dientes de ajo
1 Mango
1 Cucharadita colmada de cilantro
1 Cucharadita rasa de jengibre
1 Guindilla o más si gusta muy picante (sólo las semillas)
120 Ml de leche de coco (no importa si es un poco más)
3 Cucharaditas de curry
6 Champiñones grandes
1/2 Pimiento verde

Picar las cebollas, el pimiento y los ajos,  sofreír con un buen chorro de aceite.
Añadir el cilantro, semillas de guindilla, los champiñones troceados al gusto y el jengibre, dejar sofreír 3 minutos más.
Añadir las pechugas de pollo cortadas en pequeñas porciones, salpimentar y dejar cocer unos 5 minutos.
Incorporar el curry y la leche de coco, dejar cocer 7/8 minutos e incorporar el mango troceado, dejarlo cocer unos 5 minutos más, probar y rectificar de sal o pimienta.

Si es posible dejar reposar unas horas antes de comer.

Se puede servir acompañado de arroz Basmati cocido.




2 dic. 2013

BIZCOCHO DE COCO CON CHOCOLATE

 
Dificultad: Fácil

Tiempo de preparación 60 minutos

Ingredientes:

4 Huevos
200 ml de leche de coco
70 grms de coco rallado
200 grms de azúcar
150 grms de mantequilla derretida
150 grms harina
1 sobre levadura royal
1 chorro brandy
1/2 cucharadita azúcar de vainilla
200/250 grms de chocolate de cobertura.

Poner el horno a 175º si calienta poco a 180º
Separar claras de yemas.
Montar las claras a punto de nieve, reservar.
En un cuenco batir las yemas con el azúcar, 3 minutos, añadir la leche de coco, licor, unos 55 grms del coco rallado, la mantequilla derretida y media cucharadita de azúcar de vainilla, batir todo un minuto.
Tamizar la harina mezclada con la levadura y con las varillas manuales integrarlo a la mezcla anterior a cucharadas.
Finalmente añadir las claras montadas con movimientos lentos.
Poner en un molde de unos 30 cmts untado con mantequilla para que no se pege y cocer al horno unos 35/40 minutos.

A los 30 minutos verificar el bizcocho pinchándolo con un palillo, si sale seco ya está cocido.

Una vez frío el bizcocho partirlo por la mitad, con un pincel poner brandy en cada midad(opcional) y chocolate derretido al gusto, unir otra vez el bizcocho y cubrirlo con más o menos 150 grms de chocolate de cobertura derretido, cuando este duro el chocolate, decorar con el resto del coco rallado.

17 nov. 2013

MOJITO CAN LLORET


Dificultad: Muy fácil
Tiempo de preparación 15 minutos

Ingredientes:

2 Limas
6 cucharadas colmadas de azúcar moreno
10/15 grms. de menta fresca
Media botella de ron añejo
700/800 ml de trinaranjus de limón sin gas
Hielo picado

Trocear las limas a trozos pequeños, poner en un bol, incorporar el azúcar y la menta, machar un poco el conjunto con la maza del mortero, para sacar un poco el jugo de las limas e integrarlo con el azúcar y la menta.

Incorporar el ron y el trinaranjus de limón remover y probar, si es necesario rectificar al gusto, echar el hielo remover y servir.