CARPACCIO DE PIES DE CERDO

Dificultad: Fácil

Tiempo de preparación: 40 minutos más 3 horas reposo



Ingredientes:

2 pies de cerdo

1 Cebolla

1 Puerro

2 Clavos

2 hojas  de laurel

1 hoja de col (Opcional)

1 hoja  de apio (Opcional)

1 ramita de romero

1 ramita de tomillo

sal

aceite vinagre

pimienta

Poner a hervir los pies partidos por la mitad, con la cebolla, puerro, los clavos, la col, el apio y las hierbas aromáticas, durante unos 40 minutos en la olla a presión.

Una vez cocidos los pies, dejar enfriar unos minutos, separar la carne de los huesos. Con la carne preparar un rulo con papel film (tipo caramelo) dejar enfriar y meterlo en la nevera durante 3 horas, debe quedar duro.

Una vez ha endurecido el rollo de carne, cortar en rodajas lo más finas posible.

Preparar en un vaso una vinagreta de aceite y vinagre de buena calidad, con más o menos vinagre al gusto, emulsionar y echar con una cuchara por encima de las rodajas, espolvorear con pimienta al gusto y servir

Está mejor un poco tibio, pero esto depende del gusto de cada uno.