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6 mar. 2012

MOUSSE DE MANDARINA CON TOQUE DE REGALIZ


Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 45 minutos más enfriado (un día para otro)

Ingredientes:

Bizcocho base:

3 huevos
100 grms de azúcar
50 grms de harina

Para la mousse:

220 ml de zumo de mandarina
30 ml de cointreau
7 hojas de gelatina
3 claras de huevo
150 grms de azúcar
400 grms de nata para montar

Para el glasee:

150 ml de zumo de mandarina
50 ml de zumo de naranja
50 ml de cointreau
3 hojas de gelatina
7/8 gramos de polvo de regaliz  (en su defecto rayar por encima regaliz zara, el gusto no es igual pero vale)

Bizcocho:

Molde de 26 cmts untada la parte de abajo con mantequilla, ya que el bizcocho no crece mucho.
Separar las claras de las yemas
Montar las claras
Batir el azúcar con las yemas hasta que blanquee
Añadir las claras montadas despacio para que no se bajen
Añadir la harina tamizada poco a poco
Echar al molde y hornear a 180º durante unos 10 minutos. (Pinchar el bizcocho para saber si esta hecho, debe salir el palillo seco)
Dejar enfriar y allanar el máximo posible para que quede una base uniforme
Una vez frío, impregnar con 3/4 cucharadas de cointreau.
(Si no se quiere hacer el bizcocho, también se puede utilizar en la base bizcochos de soletilla)

Mousse:
- Poner a remojar las hojas de gelatina en agua fría, durante unos 5 minutos.
- Calentar un poco del zumo de mandarina y disolver la gelatina en el, incorporar el resto del zumo y el cointreau, reservar mientras se prepara lo siguiente, vigilar que no solidifique.
- Montar las claras a punto de nieve, cuando ya estén añadir el azúcar y batir dos minutos, debe quedar firme.
- Semimontar la nata (se hace mejor si se pone el recipiente y la nata unos minutos en el congelador)
- Cuando el zumo de mandarina ya está frio y tome un poco de consistencia, echar unas cucharadas del merengue y mezclar bien para unir consistencias, después incorporar despacio con las barillas el resto de merengue.
- Echar con cuidado la nata semimontada, con movimientos envolventes.
- Una vez preparado esto, echar por encima del bizcocho ya frío y poner el la nevera a cuajar (de un día para otro)

Gelee de mandarina y cointreau:

-  Poner un poco de zumo de mandarina a calentar y echar las 3 hojas de gelatina previamente remojada
- Añadir el resto de zumo de mandarina, el de naranja y el cointreau, colar y dejar enfriar.
- Una vez frío sacar la mousse de la nevera y echar por encima a cucharadas con cuidado y despacio , dejar de nuevo reposar en la nevera durante unas 3 horas.

Una vez cuajado el gelee, espolvorear por encima el regaliz

A la hora de servir, el que lo desee se puede echar por encima una o dos cucharadas de cointerau.








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